Dentrodel arroz de grano corto hay distintas opciones idóneas para cada plato, porque no todos resultan igual de duros ni sueltan la misma cantidad de almidón. Si quieres preparar un arroz meloso, tipo risotto, tu elección debe ser un grano corto, pequeño y redondo. Es el mejor para lograr esa textura cremosa que requiere la receta.
Elarroz más comúnmente utilizado para risotto es el arroz arborio, un arroz de grano corto y redondo que es especialmente adecuado para la preparación de risotto. El arroz arborio tiene una consistencia suave y cremosa cuando se cocina, y absorbe bien los sabores de los demás ingredientes. Pero no todos los arroces son arroz arborio.
6 Una vez que el arroz esté al dente, retira la olla del fuego. Agrega queso parmesano rallado y mezcla bien. También puedes añadir mantequilla extra para darle un sabor aún más cremoso. 7. Cubre la olla con una tapa y deja reposar el risotto durante unos minutos para que los sabores se mezclen y el arroz termine de cocinarse. 8.
ArrozCarnaroli. Al igual que el arborio, el arroz carnaroli también pertenece a la variedad japónica. El carnaroli es originario de Novara y Vercelli, en Piamonte (Italia). Su grano se caracteriza por ser de tamaño medio, redondo, blanco y de máxima calidad. Es uno de los arroces con mayor contenido en amilosa (24%), superior al arborio.
Laelección del arroz es importante: las variedades más indicadas para el risotto son el carnaroli y el arborio , pero si no conseguís ninguno de estos podéis usar cualquier arroz de grano redondo , que son los que más contenido de almidón tienen. El arroz en la olla debe tener más o menos 3 centímetros de altura.
Elarroz arbóreo o carnaroli, con su capacidad de absorber líquido y liberar almidón, es la variedad de arroz preferida para hacer risotto debido a su textura
. 350 0 390 167 388 50 243 367
que arroz usar para el risotto
